El Shizu Hamono Shikisai Miyako Bessaku gyuto 18 cm es la versión más pequeña de este versátil cuchillo de cocina japonés. En japonés, Gyuto significa "espada de vaca". Suena horripilante, pero simplemente significa que este cuchillo se diseñó originalmente para preparar carne. Hoy en día, el cuchillo gyuto se considera un cuchillo de chef polivalente para cortar carne, pescado y verduras.
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